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玉米皮有营养，玉米皮富含膳食纤维、维生素等营养成分，对人体健康有益，玉米皮中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动和消化，预防便秘等问题；玉米皮中的维生素也有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，玉米皮还含有丰富的植物化学物质，如抗氧化剂等，有助于预防疾病的发生。
虽然玉米皮有营养，但并不能直接代替玉米本身，因为玉米本身含有更丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些都是人体所需的营养物质，玉米皮虽然含有一定的营养成分，但其营养成分的种类和含量与玉米本身相比还是有所差异，不能简单地将玉米皮视为玉米的替代品。
玉米皮的使用也有一些注意事项，由于玉米皮的口感和营养价值相对较低，通常不会作为主食食用，玉米皮的消化速度较慢，过量食用可能会对胃肠道造成负担，在食用玉米时，可以根据个人喜好和营养需求适量食用玉米皮，但不应将其作为主食或大量食用。
玉米皮具有一定的营养价值，但不能代替玉米本身，在食用时需要注意适量，避免过量食用对身体造成不良影响。